很少人知道的河南省逍遥镇胡辣汤的祖传秘方,爱喝胡辣汤的你必须看看!

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老集口
发表时间:
2015-12-19
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摘要:一方美食养一方人,在北方人的早餐食谱中,就有一款独特的汤饮——胡辣汤。

一方美食养一方人,在北方人的早餐食谱中,就有一款独特的汤饮——胡辣汤。

河南省周口市西华县逍遥镇胡辣汤全国都很有名气,在河南每天早上大街小巷都能见到胡辣汤的身影。胡辣汤又称为“醒酒汤”和“消食茶”,既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。和烩面一样,胡辣汤已经发展成为每个河南人都离不开的美食小吃之一。

胡辣汤是历史悠久的河南名小吃,大约起源于北宋时期。由于其汤中加入了辛香温燥的调料,在美味的同时,还有开胃醒脾、疏肝理气、宣散风寒等保健作用。除了味美,胡辣汤的保健功效更是值得推荐。汤中的生姜、花椒、胡椒等调料,皆是散寒解表的能手。遭遇风寒感冒,身体头痛项强、怕冷恶风、咳嗽发热时,喝上一碗热气腾腾的胡辣汤,有助发汗解表、宣肺止咳,自古便是民间驱寒退热的“秘方”。此外,胡辣汤中的粉条、山药、芋头、面筋等配料,都是补益脾胃的常用食材。感觉腹中撑胀、口中无味、不思饮食时,胡辣汤便是开胃醒脾的良好选择助于刺激唾液分泌和肠胃蠕动,使人胃口大开,消食化滞。 值得一提的是,胡辣汤辛香理气为先,顾护脾胃为辅,有助于疏肝理气,避免情志伤及肝脾和其他脏腑。心情郁结、愁眉不展时,跟着热汤的味道麻麻嘴、出出汗、红红脸,人体的气机也随之顺畅起来,肝气舒展,烦恼也能消除不少

下面说说胡辣汤的做法

原料

酱牛肉料:牛肋排,料酒、生粉、生抽适量;

胡辣汤料:面粉1勺,小苏打1小勺,海带、油豆腐皮适量,花椒、黑胡椒粒、辣椒适量;

做法

1、这个准备时间比较长,第一天晚上要开始酱牛肉了,选肥瘦均匀的牛肋排附近的肉;

2、切成合适大小的肉块,冲洗干净血水;

3、加入料酒;

4、加入生抽和适量食盐,腌制一晚上;

5、早上起来在腌制的牛肉中加入生粉,拌匀,喜欢嫩一点的加入一些白酒;

6、砂锅坐水加入料酒生抽先烧开;

7、加入牛肉块,煮沸了之后撇去浮沫,转小火焖煮两小时;

8、煮牛肉时候可以开始准备面筋了,面粉加入适量水,先搅拌成絮状;

9、然后用劲揉成光滑的面团,稍微硬一点,之后放到凉水里面浸泡;

10、泡一刻钟之后开始洗面,用手抓揉,每次洗完面的水收集起来,直到洗出来的水没有颜色为止,面团小了很多,弹性很好;

11、面筋里面加入1小勺小苏打,用力揉搓;

12、这时候可以开始准备其他配料了,先煮一些花生;

13、煮花生的时候上面可以垫上蒸笼,开始蒸面筋;

14、蒸好的面筋体积大了一些,稍微变黄,弹性很好;

15、干花椒适量,加入一些黑胡椒碎,打成粉末;

16、海带和油豆腐皮切成小块;

17、这时候牛肉煮的差不多了,盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉,放进砂锅里面小火炖煮;

18、水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带;

19、加入打碎的花椒胡椒粉;

20、加入适量食盐;

21、加入辣椒面;

22、最后淋入之前洗面洗出来的水,煮到浓稠了就好了~

有牛肉有面筋,好满足!

特别提示

1、洗面的时候最开始不要特别使劲,不然会散成一大片抓都抓不起来,后来就越来越筋道可以使劲抓抓了;

2、据我多种做面筋的方法比较之后得出,一定要加小苏打并且上锅蒸会比较好吃,煮的也行不过口感太密,不松软;

3、煮花生的水一定要倒掉,而且要把花生冲洗干净,不然颜色会变成诡异的紫色……而且很不好吃……

文章来源老集口胡辣汤:http://www.laojikou.com/html/xwzx/chbk/arc/70.html

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